Formulación y aceptabilidad de una bebida no carbonatada a base de avena y soya en niños de nivel primario de dos escuelas rurales de Guatemala

dc.contributor	Carranza Meneses, Lourdes María
dc.date	2008
dc.date.accessioned	2024-06-24T15:59:51Z
dc.date.available	2024-06-24T15:59:51Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Carranza-Meneses-Lourdes-Maria/Carranza-Meneses-Lourdes-Maria.pdf
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dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/143805
dc.description	OBJETIVO: Elaborar una bebida no carbonatada a base de soya y avena, de sabor aceptable, con un balance adecuado de aminoácidos, de precio accesible y en presentación característica del producto, para niños de nivel primario de dos escuelas rurales de Guatemala. SUJETOS: 500 niños de escuelas rurales de San Pedro Ayampuc y bebidas no carbonatadas elaboradas a partir de la mezcla vegetal de avena y soya. METODOLOGIA: Se utilizaron como instrumentos las tablas de contenido de aminoácidos de la FAO para determinar la cantidad de aminoácidos presente tanto en la avena como en la soya, se obtuvo una formula que se consideró optima según las características de los ingredientes utilizados. En una de las escuelas se realizó una prueba de preferencia en donde se comparó la bebida realizada con una bebida no carbonatada actualmente en el mercado y en la segunda escuela se realizó una prueba de aceptabilidad utilizando escala hedónica en la que únicamente se probó la bebida de avena y soya. Las pruebas se realizaron a partir del primer grado hasta sexto primaria. RESULTADOS: Se elaboró la etiqueta nutricional de la bebida no carbonatada a base de avena y soya. La bebida formulada contiene 136 Kcal. Y 2 gramos de proteína. El producto se empacó en bolsas plásticas de 230 mililitros. La prueba de aceptabilidad demostró que la bebida no carbonatada elaborada a base de avena y soya tuvo una aceptabilidad moderada 65.5%. En la prueba de preferencia se observó que el 90.7% de los niños prefirió la bebida no carbonatada de la competencia y únicamente el 9.3% prefirió la bebida de avena y soya. Lo que indica una preferencia baja. CONCLUSIONES: Se elaboró una mezcla vegetal con 7.69 gramos de avena molida y 2.36 gramos de harina de soya desengrasada, a partir de estos cálculos se obtuvo una bebida no carbonatada con 38 gramos de avena molida y 4.98 gramos de harina de soya y un litro de agua.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	Formulación y aceptabilidad de una bebida no carbonatada a base de avena y soya en niños de nivel primario de dos escuelas rurales de Guatemala
dc.type	software, multimedia

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