| dc.contributor | Wilhelm Mendizábal, Gretel Marie | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-17T21:25:14Z | |
| dc.date.available | 2024-06-17T21:25:14Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/09/15/Wilhelm-Gretel.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000238604 | |
| dc.identifier | (Aleph)000238604URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002386040107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285418120007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/143512 | |
| dc.description | El país con mayor doble carga de mortalidad es Guatemala a nivel Centro Americano y República Dominicana. Los factores de riesgo para las enfermedades no transmisibles son dieta no saludable, inactividad física y hábitos nocivos. Estas enfermedades son prevenibles con hábitos de alimentación saludables y actividad física. Los guatemaltecos tienen un alto consumo de aderezos altos en grasa y desconocen los beneficios de diversos alimentos como la cúrcuma. El estudio cualitativo transversal tiene como objetivo desarrollar a nivel artesanal tres sustitutos de aderezos bajos en grasa con Cúrcuma longa en Guatemala. Con un instrumento de formulaciones elaborado por la investigadora, se determinó la composición de los tres aderezos bajos en grasa; posteriormente, por situación de confinamiento por COVID-19, se realizó un panel sensorial con 15 consumidores, donde se identificó el aderezo con mayor aceptabilidad sensorial; este aderezo fue sometido a pruebas de laboratorio para determinar su valor nutricional. Se concluye que el aderezo con pulpa de mango y cúrcuma es catalogado como un alimento bajo en calorías y libre de grasa | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación a nivel artesanal de tres sustitutos de aderezos bajos en grasa con cúrcuma longa. Guatemala mayo-agosto 2020 | |
| dc.type | software, multimedia | |
