| dc.contributor | Castillo Rodas, Rosemarie | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-17T21:25:07Z | |
| dc.date.available | 2024-06-17T21:25:07Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjrcd/2017/09/15/Castillo-Rosemarie.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000214427^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000214427URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002144270107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285730790007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/143390 | |
| dc.description | Palabras Clave: alimentos procesados, reformulación, aceptabilidad del producto, análisis sensorial, vida de anaquel. Antecedentes: Hoy en día, las industrias, la tecnología y el aumento de la comida rápida han facilitado el consumo de alimentos procesados por lo que estos cambios en la forma de alimentarse han puesto en riesgo la salud del consumidor En Guatemala existe la necesidad de concientizar a las empresas alimentarias para producir alimentos más saludables. Objetivo: Reformular una gelatina para que sea reducida en azúcar y adicionarla con calcio, manteniendo la aceptabilidad del producto. Diseño: Estudio descriptivo transversal. Lugar: Empresa de bebidas de la ciudad de Guatemala. Laboratorio Desarrollo de Soluciones Globales –DSG Laboratorio, de zona 7 de Guatemala. Materiales y métodos: Se utilizó el producto original de la empresa para poder determinar la reducción del porcentaje en cuanto a azúcar y se utilizó calcio como alimento funcional para la adición al producto. Se realizó un análisis sensorial en un panel interno para conocer la aceptabilidad del producto según la prueba Triangular. Se realizó una evaluación de la preferencia del producto en jueces consumidores según la prueba de Preferencia Pareada | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Reformulación de una gelatina para ser reducida en azúcar y adicionada con calcio. Estudio realizado en una empresa de bebidas de la ciudad de Guatemala enero-abril 2017 | |
| dc.type | software, multimedia | |
