Estandarización del proceso de elaboración de cremas para cobertura y solución al problema de resquebrajadura de pasteles

dc.contributor	Del Valle Méndez, Ana Sofía
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2024-06-17T21:03:52Z
dc.date.available	2024-06-17T21:03:52Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/seol/2019/02/07/Del-Valle-Ana.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000230923
dc.identifier	(Aleph)000230923URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002309230107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285502830007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/142990
dc.description	El presente estudio se realizó con el propósito de contribuir con una empresa de pastelería, a fin de corregir el problema de resquebrajamiento en cremas de cobertura para pasteles por medio de la estandarización de los parámetros del proceso de elaboración de las mismas, y de esta manera, disminuir la cantidad de reclamos derivados del problema. Para ello, se delimitaron los ejes principales de la problemática del proyecto, realizando un diagnóstico en la empresa por medio de una encuesta como una medida de reconocimiento del estado de los productos. El problema principal debía resolverse en tres pasteles en específico, siendo estos los pasteles A y B que contaban con una cobertura de crema de sabor a chocolate y el pastel C que contaba con una crema de cobertura de sabor a café. Luego de un mes de observación, y la elaboración de un Diagrama de Ishikawa, se determinó que las causas más importantes que se convertirían en las variables sobre las cuales se debían trabajar eran: la temperatura inicial antes de batir la crema, el tiempo y la velocidad de batido, la cantidad de crema a utilizar en la cobertura del pastel, el personal capacitado y el tipo de batidora. Se modificó el registro de control de parámetros en el proceso de elaboración de crema y por medio de diferentes pruebas, se determinó que la temperatura inicial de la crema debía encontrarse en un rango de 0-4 ºC, mientras que el tiempo de batido se estableció de 11 minutos cuando la temperatura de la crema se encuentra en el rango de 0-2 ºC, y de 10 minutos si la temperatura de la crema es de 3-4 ºC. Se estableció que la batidora adecuada a utilizarse para el proceso de batido debía ser la Hobart modelo HL600 a una velocidad de 3 (media) de acuerdo a las especificaciones de la misma y la forma de agregar celdillas de aire a la crema
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
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dc.title	Estandarización del proceso de elaboración de cremas para cobertura y solución al problema de resquebrajadura de pasteles
dc.type	software, multimedia

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