Evaluación de las características físicas y nutricionales de un pan con incorporación de harina de frijol variedad Icta Chortí smn"

dc.contributor	Martínez Reyes, Oscar Andrés
dc.date	2017
dc.date.accessioned	2024-06-17T21:00:24Z
dc.date.available	2024-06-17T21:00:24Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2017/02/07/Martinez-Oscar.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000212998
dc.identifier	(Aleph)000212998URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002129980107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285487400007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/142831
dc.description	En Guatemala, tanto la malnutrición calórica, proteica y de micronutrientes continúa siendo un problema importante, especialmente de la población que vive en pobreza. La Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil (ENSMI) 2014 - 2015 hace evidente que la deficiencia de uno de los micronutrientes, el hierro, es un problema importante de salud pública, ya que la prevalencia de la deficiencia de hierro llega incluso a ser de 71,2% para niños con 6 – 8 meses de edad. Para ello instituciones como el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (ICTA) buscan incorporar en Guatemala variedades de frijol con altas concentraciones de hierro (biofortificadas), tal es el caso del Frijol ICTA ChortíSMN. Sin embargo, los alimentos de origen vegetal son una de las principales fuentes de hierro para la población de escasos recursos, por poseer hierro inorgánico, su biodisponibilidad es limitada, pudiendo llegar a ser de hasta 2%. Es por ello que en éste trabajo se planteó el objetivo de evaluar el efecto de la incorporación de harina de frijol ICTA ChortíSMN en las características físicas y nutricionales de un pan de trigo. Para ello empleó un pan estándar con 85% de harina de trigo y se comparó con cuatro tratamientos; dos con adición de harina de frijol germinado y dos con adición de harina de frijol cocido con proporciones 65:20 y 55:30
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
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dc.title	Evaluación de las características físicas y nutricionales de un pan con incorporación de harina de frijol variedad Icta Chortí smn"
dc.type	software, multimedia

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