| dc.contributor | Martínez Reyes, Oscar Andrés | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-17T21:00:24Z | |
| dc.date.available | 2024-06-17T21:00:24Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2017/02/07/Martinez-Oscar.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000212998 | |
| dc.identifier | (Aleph)000212998URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002129980107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285487400007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/142831 | |
| dc.description | En Guatemala, tanto la malnutrición calórica, proteica y de micronutrientes continúa siendo un problema importante, especialmente de la población que vive en pobreza. La Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil (ENSMI) 2014 - 2015 hace evidente que la deficiencia de uno de los micronutrientes, el hierro, es un problema importante de salud pública, ya que la prevalencia de la deficiencia de hierro llega incluso a ser de 71,2% para niños con 6 – 8 meses de edad. Para ello instituciones como el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (ICTA) buscan incorporar en Guatemala variedades de frijol con altas concentraciones de hierro (biofortificadas), tal es el caso del Frijol ICTA ChortíSMN. Sin embargo, los alimentos de origen vegetal son una de las principales fuentes de hierro para la población de escasos recursos, por poseer hierro inorgánico, su biodisponibilidad es limitada, pudiendo llegar a ser de hasta 2%. Es por ello que en éste trabajo se planteó el objetivo de evaluar el efecto de la incorporación de harina de frijol ICTA ChortíSMN en las características físicas y nutricionales de un pan de trigo. Para ello empleó un pan estándar con 85% de harina de trigo y se comparó con cuatro tratamientos; dos con adición de harina de frijol germinado y dos con adición de harina de frijol cocido con proporciones 65:20 y 55:30 | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Evaluación de las características físicas y nutricionales de un pan con incorporación de harina de frijol variedad Icta Chortí smn" | |
| dc.type | software, multimedia | |
