| dc.contributor | Cumes Queché, Edson Selvyn. autor | |
| dc.date | 2004 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990000964260107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285470320007696 | |
| dc.description | El siguiente estudio se presenta con la finalidad de determinar el potencial que representa la industrialización de la carne de conejo, a través del desarrollo de productos nuevos con mayor valor agregado, que pueda ser comercializado en el mercado nacional y con expectativas a la exportación hacia los mercados internacionales de mayor consumo, como lo son los mercados europeos. En el proceso de elaboración de los productos, se determinaron tres formulaciones, tomando en consideración factores sensoriales que definen los ingredientes utilizados comúnmente por los consumidores, tales como: aromas de especias, jugo de frutas y verduras, etc. Todo ello con el fin de definir la característica que los hace diferentes con respecto a las demás formulaciones y lograr de esta forma que reúna los requisitos de aceptación. Para determinar el producto que más agrada a los consumidores, se llevó a cabo una evaluación sensorial, aplicando la prueba de aceptabilidad o prueba hedónica de nueve puntos. Utilizando para ello un panel no entrenado de cuarenta personas. También se analizó la aceptabilidad del producto por medio de las siguientes pruebas estadísticas: Análisis de Varianza de la prueba hedónica y La Nueva prueba de Amplitud Múltiple de Duncan cuyo fin es identificar el producto más aceptado. | |
| dc.description | Tesario Virtual Universidad Rafael Landívar. / Tesis de Grado. Facultad de Ingeniería. / Licenciatura en Ingeniería Química Industrial. Tesis. | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería. | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español. | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería química | |
| dc.subject | Industrias alimenticias Administración. | |
| dc.subject | Comercio exterior. | |
| dc.title | Industrialización de la carne de conejo a través del desarrollo de productos nuevos procesados, su formulación, evaluación sensorial, microbiológica y vida de anaquel / | |
| dc.type | text | |
