Elaboración artesanal de una harina a base de banano (musa cavendish) y arroz. Guatemala. 2018

dc.contributor	Martínez Pineda, Jhoseline Alejandra
dc.date	2018
dc.date.accessioned	2024-06-17T20:51:02Z
dc.date.available	2024-06-17T20:51:02Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjrcd/2018/09/15/Martinez-Jhoseline.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000220214
dc.identifier	(Aleph)000220214URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002202140107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285401250007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/142180
dc.description	La harina de banano verde es considerada como un alimento funcional, su consumo contribuye a la reducción de riesgos a padecer ciertas enfermedades. A pesar de su funcionalidad, al utilizarla como ingrediente principal, no se obtendrían características organolépticas favorables, por lo tanto, es recomendable combinarla con otro tipo de harina. Objetivo: Elaborar artesanalmente una harina a base de banano (Musa cavendish) y arroz. Diseño: Estudio descriptivo transversal Lugar: Universidad Rafael Landívar, donde se determinó la proporción más aceptable. Fundación Educa Pueblo – Viejo, donde se determinó la aceptabilidad de recetas. Materiales y Métodos: Los sujetos de estudio fueron 100 consumidores de la Universidad Rafael Landívar. Como unidad de análisis la harina de banano y arroz. Se realizó una prueba por ordenamiento y una prueba a 3 escalas para determinar la proporción y la aceptabilidad de recetas. Resultados: La elaboración artesanal de la harina fue un proceso sencillo, la proporción con 50% harina de banano y 50% harina de arroz fue la más aceptable, se le realizó un análisis proximal presentando un alto aporte proteico, energético y de fibra. Posterior a ello se realizó el etiquetado nutricional y se procedió a estandarizar 5 recetas, para luego elaborar un recetario
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Elaboración artesanal de una harina a base de banano (musa cavendish) y arroz. Guatemala. 2018
dc.type	software, multimedia

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