| dc.contributor | Debroy Miller de Porres, Rosa María autor | |
| dc.date | 2004 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-17T20:51:01Z | |
| dc.date.available | 2024-06-17T20:51:01Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/Debroy-Miller-Rosa/Debroy-Miller-Rosa.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000098422 | |
| dc.identifier | (Aleph)000098447URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990000984470107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285648570007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/142164 | |
| dc.description | La Tesis Formulación y Definición de Proceso de Fabricación de Conserva de Manzana al Vino, ha sido desarrollada con el objetivo de presentar un proceso para un producto nuevo en el mercado utilizando materia prima nacional que no está siendo aprovechada en la actualidad. Además, introduce al lector en el proceso que debe seguirse durante la formulación de un producto nuevo. Actualmente, en Guatemala el área de Quetzaltenango es la que cosecha las mayores cantidades de manzana, sin embargo, se estima que anualmente se pierden aproximadamente 55,000 toneladas de manzana por no poderse vender en el mercado de consumo en fresco. El proceso de fabricación utilizado, plantea la utilización de manzanas de estas manzanas, por lo que presenta una solución viable para evitar las grandes pérdidas económicas que enfrentan los productores nacionales. El proceso de formulación se lleva a cabo utilizando tres formulaciones distintas de la de la conserva y sometiéndola a una evaluación sensorial por un panel de consumidores potenciales. El proceso de fabricación descrito se plantea a pequeña escala, pero puede proyectarse un crecimiento del 2 % anual según datos proporcionados por PROFRUTA, lo cuál es económicamente atractivo para la industria de alimentos y podría contribuir a la economía nacional. La tesis concluye que hay dos formulaciones sensorialmente aceptadas por el consumidor y se eligió una de ellas en base a los costos de fabricación | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | español | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería industrial | |
| dc.subject | Manzana | |
| dc.subject | Conservas alimenticias | |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | |
| dc.subject | Degustación | |
| dc.subject | Procesos de manufactura | |
| dc.subject | Comportamiento del consumidor | |
| dc.subject | Análisis de costos | |
| dc.title | Formulación y definición de proceso para la fabricación de conserva de manzana al vino | |
| dc.type | text | |
