| dc.contributor | Aldana Campos, Linda María | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-17T20:50:48Z | |
| dc.date.available | 2024-06-17T20:50:48Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2017/09/15/Aldana-Linda.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000212508 | |
| dc.identifier | (Aleph)000212508URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002125080107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285428280007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/141967 | |
| dc.description | Palabras Clave: Puntos Críticos de Control, Ultra pasteurización, Vida de anaquel. Antecedentes: Los guatemaltecos beben un promedio de medio vaso de leche diario y la Organización Mundial de la Salud recomienda que sea de 3 vasos. Éste bajo consumo repercute en el grado de desnutrición que sufre el país. Es por ello que la industria láctea se preocupa por brindar productos de calidad e inocuos y mitigar la situación, todo esto por medio de tecnología de ultra pasteurización. Objetivo: Prolongar la vida de anaquel de la variedad de productos lácteos ultra pasteurizados a través de la identificación de puntos críticos de control. Materiales y métodos: Estudio descriptivo transversal, en el cual se analizaron cuatro muestras de productos lácteos ultra pasteurizados en empaque de bolsa aséptica y Tetra Pak, identificando puntos críticos de control en la producción; para determinar la calidad durante el tiempo de almacenamiento en anaquel por medio de pruebas fisicoquímicas. Se aplicó un análisis estadístico de regresión lineal para controlar el comportamiento de la calidad y determinar la caducidad real de los productos. Resultados: Se revalidó la vida de anaquel de los productos en presentación de bolsa aséptica en un período de 23,7 semanas conservando la calidad fisicoquímica y organoléptica. Así mismo, se analizó la presentación de Tetra Pak y se pudo determinar que la revalidación de la vida de anaquel para éste producto es de cinco semanas más, es decir, 29 semanas en total. Conclusiones: Los productos analizados alcanzaron una extensión de vida de anaquel de 39.58% tomando en cuenta la naturaleza de los productos lácteos, donde la calidad disminuye conforme avanza el tiempo | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Revalidación de la vida de anaquel de la variedad de productos lácteos fluidos ultra pasteurizados mediante la identificación de puntos críticos de control. Estudio realizado en una industria láctea de la ciudad de Guatemala. 2017. | |
| dc.type | software, multimedia | |
