| dc.contributor | Escobar Valdés, María José | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-17T20:42:17Z | |
| dc.date.available | 2024-06-17T20:42:17Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/04/Escobar-Maria/Escobar-Maria.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000151941^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000151941URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001519410107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285588160007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/141660 | |
| dc.description | El control de alérgenos es un componente crítico en las iniciativas de seguridad del producto para garantizar que ingredientes alergénicos no se utilicen en alimentos en los que no deben incluirse y por ende, los consumidores aumenten su confianza en los productos que consume. Por ello se creó el Manual de Control de Alérgenos, el cual es un documento de la industria alimenticia que contiene la descripción de todas las actividades que deben controlarse, determinadas a partir de una auditoría interna de BPM junto con una entrevista al Jefe de Aseguramiento de Calidad. Entre ellas: almacenamiento, manejo, procesamiento, empaque e identificación de los ingredientes alergénicos. Establece medidas para la identificación de alérgenos que gracias al etiquetado y diferenciación por colores, los productos alergénicos pueden segregarse, diferenciarse, almacenarse, estibarse y manufacturarse sin el riesgo de generar contaminación cruzada dentro de la planta. El manual incluye lineamientos para la adecuada capacitación del personal además de cómo evitar contacto cruzado, procedimientos de limpieza y su validación, requisitos de etiquetado y control de proveedores. Con esta información, se permite efectuar un mapa de alérgenos totalmente ejemplificado en el manual, que reconoce el recorrido del alérgeno y permite implementar patrones de acceso y tránsito; identifica puntos de contaminación, se organizan de mejor manera las tareas de producción, se señalizan zonas de procesamiento de alérgenos hasta llegar al control de etiquetas para proporcionar así información fiable, cumplir con los reglamentos de declaración y prevenir al consumidor de la presencia de alérgenos en el producto | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería industrial | |
| dc.subject | Conservas alimenticias | |
| dc.subject | Alergenos | |
| dc.subject | Control de plagas | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.title | Manual para el control de alérgenos en una industria alimenticia en Guatemala | |
| dc.type | software, multimedia | |
