Diseño y elaboración de una cámara calorífica para el proceso de escaldado en una planta procesadora de pollo

dc.contributor	Romero Molina, Erick Estuardo
dc.date	2012
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/2012/02/12/Romero-Erick.pdf
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dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001627320107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285395480007696
dc.description	El proyecto se realizó en un rastro de aves, inició en Julio de 2011 y finalizó en Marzo de 2012. Consistió en el diseño y la elaboración de una cámara calorífica para el proceso de escaldado, con el fin de incrementar la eficiencia del proceso de escaldado y desplumado, de esta forma mejorar la calidad de la carcasa del pollo y aumentar el rendimiento cárnico. El proyecto permitió tener temperaturas mejor controladas a lo largo del proceso de beneficiado, mediante la utilización de temperaturas más bajas en los tanques de escaldado, lo cual proporcionó un mejor control sobre la calidad y rendimiento cárnico de las carcasas. Se determinó la relación de la velocidad de la línea y la temperatura necesaria en los tanques para llevar a cabo un escaldado óptimo. Se logró un escaldado óptimo, reduciendo los daños por lesiones ocasionados a las carcasas y mejorando el rendimiento cárnico por medio de la conservación de la capa de grasa subcutánea en la superficie de las carcasas
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Mecánica) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería mecánica
dc.subject	Innovaciones tecnológicas
dc.subject	Industria avicola
dc.subject	Pollos tipo carne
dc.subject	Maquinas herramientas
dc.title	Diseño y elaboración de una cámara calorífica para el proceso de escaldado en una planta procesadora de pollo
dc.type	software, multimedia

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