Desarrollo de recetas con harina de semilla de ramón y haba para refacciones escolares. Estudio realizado en la Escuela Marta Rosa Morales Zetina, Santa Elena, Flores, Petén, Guatemala. Enero - Mayo 2015

dc.contributor	Pernillo Sin, Jessica Anelisse
dc.date	2015
dc.date.accessioned	2024-06-17T20:08:23Z
dc.date.available	2024-06-17T20:08:23Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjcem/2015/09/15/Pernillo-Jessica.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000193954^^^^
dc.identifier	(Aleph)000193954URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001939540107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285707920007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/141140
dc.description	Antecedentes: Diversos estudios sugieren la utilización de tecnología de alimentos y el aprovechamiento de recursos tradicionales disponibles en diversas regiones con la finalidad de realizar nuevos productos, aceptables sensorialmente, los cuales repercutan en la problemática actual de alimentación y nutrición en diferentes poblaciones. Objetivo: Desarrollar recetas a base de harinas de semilla de ramón (Brosimum Alicastrum) y haba (Vicia faba) para mejorar la calidad nutricional de la refacción proporcionada en la escuela Marta Rosa Morales Zetina. Diseño: Investigación descriptiva. Lugar: Escuela Marta Rosa Morales Zetina, ubicada en Santa Elena, Flores, Petén. Materiales y Métodos: La recolección de datos fue realizada en siete fases: 1. Formulación de cinco nuevas preparaciones en tres diferentes proporciones. 2. Estandarización de las formulaciones. 3. Evaluación de la aceptabilidad de las formulaciones por medio de prueba hedónica de tres puntos. 4. Determinación del valor nutritivo. 5. Realización de recetario. 6. Capacitación sobre la elaboración de las recetas. 7. Socialización de recetario. Resultados: El atol y panqueques fueron aceptados por los escolares en la muestra B con un 88 y 80% respectivamente; mientras que las barritas galletas y helados fueron aceptadas en su muestra C con un 88, 92 y 80%. Según el análisis de varianza realizado, no existen diferencias significativas entre la muestra A, B y C para todas las recetas a excepción de las galletas.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Desarrollo de recetas con harina de semilla de ramón y haba para refacciones escolares. Estudio realizado en la Escuela Marta Rosa Morales Zetina, Santa Elena, Flores, Petén, Guatemala. Enero - Mayo 2015
dc.type	software, multimedia

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