| dc.contributor | Girón Villatoro, María Alejandra | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-17T20:05:26Z | |
| dc.date.available | 2024-06-17T20:05:26Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/09/15/Giron-Maria.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000238524 | |
| dc.identifier | (Aleph)000238524URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002385240107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285642370007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/140968 | |
| dc.description | Introducción: A nivel mundial se logra observar aumento de la incidencia de malnutrición y enfermedades crónicas no transmisibles, principalmente en individuos mayores de 40 años. Además de alergias e intolerancias. Es por ello, que se ve la necesidad de prevenir estos sucesos a través de la promoción de estilos de vida saludables, y brindar a la población guatemalteca opciones de alimentos ricos en nutrientes que sean beneficiosos para su salud y fáciles de conseguir. Contenido: Se realizó un análisis descriptivo cuantitativo en la Ciudad de Guatemala, para el cual se elaboraron 9 formulaciones de pastas de harina de leguminosas y harina de yuca, para lo cual se utilizaron las leguminosas garbanzo, lenteja y frijol blanco en tres diferentes proporciones. Estas se sometieron a evaluaciones sensoriales con 30 panelistas no entrenados, una de aceptabilidad con escala hedónica y otra de aceptabilidad respecto a una referencia, para la cual la referencia era una pasta comercial de harina de trigo. Los resultados de la prueba sensorial con escala hedónica mostraron que no hubo diferencia significativa entre la aceptación de las nueve muestras, por lo que la más aceptada se eligió en cuanto a comentarios de los panelistas. La prueba de aceptabilidad respecto a una referencia demostró una mayor aceptabilidad y preferencia por parte de los consumidores a la pasta de garbanzo y yuca sobre la pasta comercial de harina de trigo. A la pasta con mayor aceptabilidad se le realizó un análisis microbiológico, el cual demostró ser satisfactorio demostrando que el producto es inocuo según lo establecido por el RTCA. De igual manera, se realizó un análisis bromatológico que demostró que la pasta de garbanzo y yuca tiene mejor composición nutricional que la pasta comercial de harina de trigo, obteniendo valores por porción de 55g de 160 kcal, 10 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidra | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Elaboración de un producto tipo pasta alimenticia a base de leguminosa y yuca. Guatemala mayo-agosto 2020 | |
| dc.type | software, multimedia | |
