Diagnóstico del proceso de empaque de plátano, grupo Varoj S.A. La Blanca San Marcos

dc.contributor	Miranda Mazariegos, Héctor Leonel
dc.date	2018
dc.date.accessioned	2024-06-17T15:49:08Z
dc.date.available	2024-06-17T15:49:08Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjrcd/2018/06/17/Miranda-Hector.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000219588
dc.identifier	(Aleph)000219588URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002195880107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285455290007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/140589
dc.description	La empacadora del grupo VAROJ S. A. inicia sus actividades en el año 2013 tiempo durante el cual ha dado seguimiento a los requisitos establecidos para el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura, las cuales son indispensables para el aseguramiento de la inocuidad de los productos. Para verificar el cumplimiento de las BPM se procedió a la realización de un diagnóstico de la planta y con ayuda de la lista de verificación de la aplicación de BPM en plantas empacadoras del Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación, se determinaron los diferentes indicadores en los cuales se enfatizó para un mayor cumplimiento con las regulaciones establecidas. El estudio inicia presentando los antecedentes acerca de las BPM, su importancia, su base legal y la relación que tienen con otros sistemas de aseguramiento de la calidad. Según herramientas de diagnóstico, análisis FODA, análisis de causa y efecto, se logró identificar que una de las estrategias en las cuales se debe enfatizar es en la implementación de los programas prerrequisito, inclúyase en estos el sistema de BPM para posteriormente avanzar en la pirámide de gestión de inocuidad para la seguridad alimentaria. Se desarrolló un plan para mejorar los puntos de incumplimiento detectados en la fase de diagnóstico, estos incluyen: procedimiento para verificación del cumplimiento de BPM, procedimiento para limpieza y desinfección de la planta, procedimiento para controlar la higiene y salud del personal. Recomendándose crear un equipo de BPM, para llevar un control continuo del cumplimiento a los requerimientos que competen a las BPM y gestionar la implementación de demás programas prerrequisitos tales como POES, HACCP, FSMA, para tener una base sólida cuando se requieran certificaciones a nivel internacional
dc.description	Sistematización de Práctica Profesional
dc.description	Tesis Licenciatura (Ciencias Agrícolas con énfasis en Cultivos Tropicales) URL, Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
dc.language	spa
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dc.title	Diagnóstico del proceso de empaque de plátano, grupo Varoj S.A. La Blanca San Marcos
dc.type	software, multimedia

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