| dc.contributor | Ortega Marroquín, José Carlos | |
| dc.date | 2018 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-17T15:01:02Z | |
| dc.date.available | 2024-06-17T15:01:02Z | |
| dc.identifier | http://biblio3.url.edu.gt/publijrcifuente/TESIS/2018/02/02/Ortega-Jose.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000218785 | |
| dc.identifier | (Aleph)000218785URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002187850107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285593560007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/140351 | |
| dc.description | El propósito de este estudio consiste en determinar la formulación de una preparación a base de arroz blanco, avena y leche entera en polvo, que aporte como mínimo la cantidad establecida por la legislación guatemalteca en el Reglamento Técnico Centroamericano de Etiquetado Nutricional para ser considerada fuente de proteína y que pueda considerarse para incluir en el programa de refacción escolar del Ministerio de Educación de Guatemala. Según el perfil nutricional de Guatemala elaborado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura la población del país tiene como mayor déficit de macronutrientes a la proteína. La primera sección del trabajo está constituida por el marco teórico, que contiene la información relacionada a la materia prima a utilizar para la preparación, análisis fisicoquímico, microbiológico, sensorial y proceso de producción. Le siguen a esta sección el planteamiento del problema en donde se incluyen los objetivos y el método seguido en la elaboración de este estudio. En la sección de resultados se observan las diferentes formulaciones planteadas, la formulación seleccionada en base al análisis sensorial, el aporte de macronutrientes, así como las propiedades microbiológicas de la formulación. Además, también se determinó el volumen de producción para poder seleccionar el equipo ideal para el proceso, la inversión inicial requerida y el costo unitario del producto considerando los costos directos e indirectos de fabricación | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Estudio técnico para la formulación y desarrollo de una preparación nutricional a base de avena, arroz blanco y leche entera en polvo | |
| dc.type | software, multimedia | |
