| dc.contributor | León Cruz, Flor de María Sarahí autora | |
| dc.date | 2020 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-17T14:40:21Z | |
| dc.date.available | 2024-06-17T14:40:21Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2020/02/07/Leon-Flor.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000234163 | |
| dc.identifier | (Aleph)000234163URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002341630107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285266680007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/140164 | |
| dc.description | El presente estudio evaluó las formulaciones de salsa de tomate ranchera y salsa de tomate sofrito de una empresa exportadora del municipio de Amatitlán para la estandarización de estas dada la necesidad de establecer estándares con el fin de perseguir el desarrollo como empresa. Para ello se realizó una evaluación sensorial afectiva de escala hedónica con dos diferentes formulaciones para cada una de las salsas; evaluando los atributos de olor, sabor, color, textura, consistencia y aceptación general. Así como la implementación de parámetros de control durante el proceso de elaboración de pH, °Brix, grado de salinidad, consistencia y densidad. También se desarrolló un diagrama de flujo del proceso para acentuar de forma comprensible la determinada secuencia de pasos a seguir para obtener un producto uniforme con todas las características requeridas. El estudio determino mediante la validación de evaluaciones sensoriales la estandarización de las formulaciones con porcentajes de aceptación para la salsa ranchera de 91% y para la salsa sofrito de 90%; determinando la diferencia significativa en los atributos de color, sabor, olor, consistencia, textura y aceptación general para la salsa de tomate ranchera y sofrito. | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | español | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Industrias alimenticias | |
| dc.subject | Evaluación de proyectos | |
| dc.subject | Salsas | |
| dc.subject | Control de calidad | |
| dc.title | Estandarización de la formulación de salsa de tomate ranchera y salsa de tomate sofrito para una empresa exportadora del municipio de Amatitlán | |
| dc.type | software, multimedia | |
