| dc.description | Antecedentes: Existen diversas tesis en donde se ha evaluado la aceptabilidad de productos de preparación casera, en distintas patologías, las cuales han sido aceptadas por el consumidor. Sin embargo, en la actualidad, no existen revisiones, en donde se evalué la aceptabilidad de un producto alimenticio a través de una evaluación sensorial por panelistas que presenten VIH/SIDA como patología base. Objetivo: Formular cinco postres fríos con mayor aporte calórico como complemento de la dieta hospitalaria de pacientes adultos con VIH/Sida internados en los servicios de encamamiento del Hospital Roosevelt, Guatemala. Diseño: Descriptivo transversal. Lugar: Clínica de Enfermedades Infecciosas del Hospital Roosevelt. Materiales y métodos: Los sujetos de estudio fueron 100 pacientes con diagnóstico de VIH/Sida, ingresados en los servicios de medicina interna del Hospital Roosevelt, pacientes de ambos sexos, con edades comprendidas entre los 18 y 50 años. Los cuales evaluaron la aceptabilidad de los productos en cuanto a sus características organolépticas (sabor, color, textura, aroma y apariencia), a través de una escala hedónica de cinco puntos. Resultados: Se elaboraron cinco productos los cuales obtuvieron una aceptación superior al 80%. Se elaboró un helado de fresa con una aceptación del 92%, un rendimiento de 19 preparaciones, un costo de Q. 1.86 y 251 Kcal, helado de mango con una aceptación del 86%, un rendimiento de 20 preparaciones, un costo de Q. 1.99 y 250 Kcal, mousse de fresa con una aceptación del 84%, un rendimiento de 15 preparaciones, un costo de Q. 2.97 y 142 Kcal, mousse de melocotón con una aceptación del 84%, un rendimiento de 15 preparaciones, un costo de Q. 3.08 y 150 Kcal y pastel de gelatina con una aceptación del 88% un rendimiento de 23 preparaciones, un costo de Q. 1.90 y 115 Kcal. Los productos son servidos en presentación de 3 onzas u 85 gramos. | |
