| dc.contributor | Donis padilla, Waleska | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-12T19:16:24Z | |
| dc.date.available | 2024-06-12T19:16:24Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/2012/09/15/Donis-Waleska.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000162920 | |
| dc.identifier | (Aleph)000162920URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001629200107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285658610007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/139520 | |
| dc.description | ANTECEDENTES: Según datos presentados por la Revista Española de Enfermedades Digestivas en el 2006, se estima que el 80% de la población mundial presenta algún grado de intolerancia a la lactosa. Por lo que existe una necesidad amplia de productos especializados para este tipo de personas que no pueden consumir productos lácteos convencionales que se encuentran en el mercado, como es el caso de los helados cremosos. OBJETIVO: Desarrollar un helado cremoso que pueda ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa. DISEÑO: Estudio experimental en el que se desarrollo un helado deslactosado por medio de hidrólisis de lactosa de la leche utilizada como materia prima. LUGAR: Empresa guatemalteca que se dedica a la producción y comercialización de helados a nivel nacional e internacional. MATERIALES Y MÉTODOS: Utilizando como base los helados convencionales de la empresa guatemalteca donde se realizó el estudio, se realizó la formulación del helado deslactosado, tomando las especificaciones del proveedor de la enzima lactasa para que el grado de hidrólisis de la lactosa fuera adecuado y el producto obtenido fuera apto para personas con intolerancia a la lactosa. RESULTADOS: Los resultados esperados de este estudio se refieren fundamentalmente a obtener un helado cremoso apto para el consumo de personas intolerantes a la lactosa. Se espera poder innovar en el mercado de personas con intolerancia a la lactosa, obtener un producto con características similares a los helados convencionales y poder ser accesible para el mercado objetivo. LIMITACIONES: El estudio para determinar la vida de anaquel del helado deslactosado no se pudo realizar debido a factores determinantes como: el costo elevado y el tiempo necesario para poder llevar a cabo las diferentes pruebas. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Desarrollo de un helado cremoso apto para el consumo de personas con intolerancia a la lactosa | |
| dc.type | software, multimedia | |
