| dc.description | Con el siguiente estudio se pretende desarrollar un producto nuevo que permita utilizar el excedente del proceso de congelación del brócoli exportado a Estados Unidos y analizar su potencial de mercado en Guatemala, con el fin de contribuir a mejorar la situación económica actual de los 18,000 a 20,000 agricultores guatemaltecos propietarios de este excedente. Esto se llevó a cabo al investigar si el proceso de deshidratación en hojuelas le proporciona al brócoli un valor agregado y cuáles son las industrias para las que este producto tiene un potencial de mercado. La investigación se realizó a través de entrevistas a profundidad a los propietarios de las seis deshidratadoras industriales guatemaltecas capaces de procesar este excedente. Asimismo, se entrevistaron a los gerentes de las empresas líderes que pueden utilizar este producto en sus procesos industriales, siendo estos el sector de bebidas no carbonatadas naturales (jugos de vegetales), el de alimentos preparados (sopas y papillas), el farmacéutico (cápsulas vitamínicas) y el de forrajes industriales de animales (vacuno, porcino, ecuestre, canino, felino y avícola). Se concluyó que el proceso de deshidratación del brócoli en hojuelas es una forma idónea para procesar el excedente del brócoli congelado exportado a Estados Unidos. Luego de analizar las distintas industrias, se descubrió que el mercado potencial guatemalteco para este nuevo producto es de Q.l 7,578,211.54 mensuales, que equivalen a 242,514.77 kilogramos. Un 92.43% lo representa la industria de forrajes, un 5.76% la de alimentos preparados (sopas, cereales y compotas), un 0.79% la de jugos naturales y un 1.02% la farmacéutica. Aunque el mercado de forrajes es el más grande, se recomienda incursionar primero en el de alimentos preparados, ya que para el de forrajes se deben realizar una serie de estudios previos para determinar su factibilidad de uso. En la industria de alimentos preparados, el brócoli deshidrata | |
