Elaboración e implementación de un ciclo de menú para los comensales de la cafetería del Hospital General San Juan de Dios que realizan su práctica hospitalaria de las carreras de medicina, Nutrición, Química Farmacéutica y Química Biológica

dc.contributor	Rodríguez Fernández, Cristina
dc.date	2012
dc.date.accessioned	2024-06-12T19:16:21Z
dc.date.available	2024-06-12T19:16:21Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/2012/09/15/Rodriguez-Cristina.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000162896
dc.identifier	(Aleph)000162897URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001628970107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285214510007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/139486
dc.description	El ciclo de menú es una herramienta que ayuda a la organización del servicio de alimentación, siendo una lista de los alimentos que se sirven por tiempo de comida, influye en el control de materia prima. El rol del nutricionista dentro de un servicio de alimentación es planificar y administrar: al personal, los recursos y la materia prima. La cafetería del Hospital no cuenta con la asesoría de un profesional de la Nutrición. Por lo tanto en el presente trabajo de investigación se elaboró e implementó un ciclo de menú para la cafetería del Hospital General San Juan de Dios, basado en los hábitos alimentarios y recomendaciones dietéticas diarias de energía y macronutrientes del INCAP para comensales: externos, internos, residentes de Medicina, estudiantes de Nutrición, Farmacia y Química Biológica, que realizan su práctica hospitalaria. Para realizar el ciclo de menú se utilizó una población de 108 comensales y se calculó muestra de 54 personas. A quienes se les realizó una encuesta para determinar al comensal tipo y conocer preferencias alimentarias mediante una frecuencia de consumo. En base a los resultados de la encuesta se elaboró e implementó un patrón de menú de cuatro semanas con tres tiempos de comida, el cual fue ofrecido a los comensales como el “Menú del día”. Se evaluó la aceptabilidad, estableciendo que el tiempo de comida que más se degustó fue el almuerzo y en los tres tiempos de comida más de la mitad de los encuestados manifestaron agrado por el mismo.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	Elaboración e implementación de un ciclo de menú para los comensales de la cafetería del Hospital General San Juan de Dios que realizan su práctica hospitalaria de las carreras de medicina, Nutrición, Química Farmacéutica y Química Biológica
dc.type	software, multimedia

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