| dc.contributor | Ozaeta Porres, Ana Cristina | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-12T19:08:56Z | |
| dc.date.available | 2024-06-12T19:08:56Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Ozaeta-Porres-Ana/Ozaeta-Porres-Ana.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000132393^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000132393URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001323930107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285768950007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/139073 | |
| dc.description | ANTECEDENTES: El zinc es un mineral de importancia vital para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud de todo ser viviente y debido a que las fuentes de este son de poca disponibilidad para nuestra población se ve la importancia de fortificar un producto a base de carne. OBJETIVO: Validación del proceso de fortificación con zinc de productos formados a base de carne de pollo. DISEÑO: Estudio experimental y documental. METODOLOGIA: Se investigo el contenido de zinc inicial de los medallones de pollo. Luego se investigo la IDR de zinc según el Codex Alimentarius para tomar de referencia en las comparaciones de la fortificación. Luego se estableció la dosificación de zinc de acuerdo a la cantidad de producto a trabajar con el apoyo técnico del proveedor; Se realizo un análisis nutricional, por medio de la determinación de la cantidad de zinc residual en el medallón de pollo se realizo a través de un análisis nutricional por absorción atómica que se llevó a cabo en un laboratorio externo reconocido para poder determinar si existía perdida de zinc en el proceso térmico del producto. Luego se realizo un análisis estadístico por el método de ‘Test de Student’, que permitió determinar si existe diferencia significativa entre las muestras antes y después de su fortificación por medio de una comparación estadística. Se procedió a la evaluación sensorial a través de dos panel sensorial con jueces entrenados los cuales son trabajadores de la planta procesadora de carnes y un panel sensorial con 30 niños de 9 a 12 años de un colegio privado, para evaluar las características organolépticas de los medallones de pollo sin fortificar y los fortificados y así determinar diferencias significativas. El proceso de fortificación y análisis sensorial fue validado mediante los resultados obtenidos. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Validación del proceso de fortificación con zinc de un producto formado a base de carne de pollo realizado en una industria procesadora de carnes, en el departamento de Guatemala | |
| dc.type | software, multimedia | |
