Validación del proceso de fortificación con zinc de un producto formado a base de carne de pollo realizado en una industria procesadora de carnes, en el departamento de Guatemala

dc.contributor	Ozaeta Porres, Ana Cristina
dc.date	2009
dc.date.accessioned	2024-06-12T19:08:56Z
dc.date.available	2024-06-12T19:08:56Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Ozaeta-Porres-Ana/Ozaeta-Porres-Ana.pdf
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dc.identifier	(Aleph)000132393URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001323930107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285768950007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/139073
dc.description	ANTECEDENTES: El zinc es un mineral de importancia vital para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud de todo ser viviente y debido a que las fuentes de este son de poca disponibilidad para nuestra población se ve la importancia de fortificar un producto a base de carne. OBJETIVO: Validación del proceso de fortificación con zinc de productos formados a base de carne de pollo. DISEÑO: Estudio experimental y documental. METODOLOGIA: Se investigo el contenido de zinc inicial de los medallones de pollo. Luego se investigo la IDR de zinc según el Codex Alimentarius para tomar de referencia en las comparaciones de la fortificación. Luego se estableció la dosificación de zinc de acuerdo a la cantidad de producto a trabajar con el apoyo técnico del proveedor; Se realizo un análisis nutricional, por medio de la determinación de la cantidad de zinc residual en el medallón de pollo se realizo a través de un análisis nutricional por absorción atómica que se llevó a cabo en un laboratorio externo reconocido para poder determinar si existía perdida de zinc en el proceso térmico del producto. Luego se realizo un análisis estadístico por el método de ‘Test de Student’, que permitió determinar si existe diferencia significativa entre las muestras antes y después de su fortificación por medio de una comparación estadística. Se procedió a la evaluación sensorial a través de dos panel sensorial con jueces entrenados los cuales son trabajadores de la planta procesadora de carnes y un panel sensorial con 30 niños de 9 a 12 años de un colegio privado, para evaluar las características organolépticas de los medallones de pollo sin fortificar y los fortificados y así determinar diferencias significativas. El proceso de fortificación y análisis sensorial fue validado mediante los resultados obtenidos.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	Validación del proceso de fortificación con zinc de un producto formado a base de carne de pollo realizado en una industria procesadora de carnes, en el departamento de Guatemala
dc.type	software, multimedia

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