Diseño del proceso de secado de hoja de amaranto para la obtención de una infusión

dc.contributor	Urrutia Gálvez, Francisco José
dc.contributor	Universidad Rafael Landívar. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química
dc.date	2009
dc.date.accessioned	2024-06-12T19:08:54Z
dc.date.available	2024-06-12T19:08:54Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Urrutia-Galvez-Francisco/Urrutia-Galvez-Francisco.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000129603^^^^
dc.identifier	(Aleph)000133083URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001330830107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285251490007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/139051
dc.description	El presente trabajo propone una opción para el consumo de la hoja de amaranto mediante el secado y molienda de la misma para preparar una infusión. El diseño del proceso de secado se desarrolló mediante el uso de un horno de convección, con el cual se disminuyó el porcentaje de humedad de las hojas. Asimismo, se empleó un molino de discos para lograr la reducción del tamaño de las hojas secas y obtener la granulometría necesaria para una infusión, la cual, se confirmó con el uso de un tamizador. El proceso de secado se realizó en condiciones controladas de temperatura (65 – 75 °C) y tiempo (60 min), ya que a temperaturas mayores de 75°C, se da una desnaturalización de los nutrientes contenidos en las hojas de amaranto. El diseño del proceso se realizó en base a la bibliografía consultada e información recopilada de tesis y varias pruebas experimentales relacionadas con el proceso de secado, de las cuales se obtuvieron datos necesarios para determinar tiempos, temperaturas, porcentajes de humedad, tamaño de partícula, rendimientos y lograr obtener las curvas de secado del proceso. La presente investigación se presenta con el fin de continuar con el desarrollo de procesos para la obtención de nuevos productos de amaranto, el cual, por su elevado nivel nutritivo, desde 1979 la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de Norte América (NAS, por sus siglas en inglés) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO), lo determinaron como uno de los cultivos en el mundo, con un elevado potencial para su explotación económica y nutricional a gran escala. Así mismo, lo calificaron como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano
dc.description	Ensayo monográfico
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingenieria quimica
dc.subject	Amaranto
dc.subject	alimentos
dc.subject	Hornos de secado
dc.subject	Productos vegetales
dc.title	Diseño del proceso de secado de hoja de amaranto para la obtención de una infusión
dc.type	software, multimedia

Ficheros en el ítem

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver
No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Documentos - URL

Mostrar el registro sencillo del ítem