| dc.contributor | Ruíz Rodas, Rosicely del Carmen | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-12T18:23:01Z | |
| dc.date.available | 2024-06-12T18:23:01Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/seol/2019/09/15/Rodas-Rosicely.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000231567 | |
| dc.identifier | (Aleph)000231567URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002315670107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285794470007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/138767 | |
| dc.description | El objetivo de esta investigación fue desarrollar una formulación de yogurt saborizado con estevia y enriquecido con vitamina B12, dirigido a pacientes diabéticos, elaborado en una industria láctea del municipio de San Cristóbal Totonicapán, Guatemala. El estudio fue de tipo cuasi-experimental donde se presentaron diez formulaciones a jueces expertos y por medio de la escala ordinal, seleccionaron tres muestras (M3, M4 y M9), las cuales fueron evaluadas por 100 pacientes diabéticos mediante una escala hedónica para seleccionar la de mayor aceptabilidad. La muestra de mayor aceptación fue la M3 con un contenido de 85% de yogurt natural, 1.4% de estevia, 13.6 % de pulpa de fresa y 0.002% de vitamina B12, mediante un análisis bromatológico de esta muestra se determinó que por porción de 180 gramos su aporte es de 113kJ (27.31Kcal), 5.29 g de proteína, 0.95 g de carbohidratos, 0.26 g de grasa total y 2.1234 mg de vitamina B12 , según el Reglamento Técnico Centroamericano se puede indicar que es un producto enriquecido con vitamina B12 libre de grasa saturada y de azucares añadidos, la proyección de tiempo de vida anaquel es de 12 días y el precio es de Q.7.60 por unidad. Por lo que se recomienda a la industria láctea promocionar el producto ya que cuenta con beneficios nutricionales, el mismo puede ser consumido por toda la población y es un producto accesible económicamente | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y aceptabilidad de yogurt saborizado con edulcorante natural y enriquecido con vitamina B12 dirigido a pacientes diabéticos. Estudio realizado en una Industria Láctea del municipio de San Cristóbal, Totonicapán, Guatemala 2019 | |
| dc.type | software, multimedia | |
