Formulación y aceptabilidad de yogurt saborizado con edulcorante natural y enriquecido con vitamina B12 dirigido a pacientes diabéticos. Estudio realizado en una Industria Láctea del municipio de San Cristóbal, Totonicapán, Guatemala 2019

dc.contributor	Ruíz Rodas, Rosicely del Carmen
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2024-06-12T18:23:01Z
dc.date.available	2024-06-12T18:23:01Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/seol/2019/09/15/Rodas-Rosicely.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000231567
dc.identifier	(Aleph)000231567URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002315670107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285794470007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/138767
dc.description	El objetivo de esta investigación fue desarrollar una formulación de yogurt saborizado con estevia y enriquecido con vitamina B12, dirigido a pacientes diabéticos, elaborado en una industria láctea del municipio de San Cristóbal Totonicapán, Guatemala. El estudio fue de tipo cuasi-experimental donde se presentaron diez formulaciones a jueces expertos y por medio de la escala ordinal, seleccionaron tres muestras (M3, M4 y M9), las cuales fueron evaluadas por 100 pacientes diabéticos mediante una escala hedónica para seleccionar la de mayor aceptabilidad. La muestra de mayor aceptación fue la M3 con un contenido de 85% de yogurt natural, 1.4% de estevia, 13.6 % de pulpa de fresa y 0.002% de vitamina B12, mediante un análisis bromatológico de esta muestra se determinó que por porción de 180 gramos su aporte es de 113kJ (27.31Kcal), 5.29 g de proteína, 0.95 g de carbohidratos, 0.26 g de grasa total y 2.1234 mg de vitamina B12 , según el Reglamento Técnico Centroamericano se puede indicar que es un producto enriquecido con vitamina B12 libre de grasa saturada y de azucares añadidos, la proyección de tiempo de vida anaquel es de 12 días y el precio es de Q.7.60 por unidad. Por lo que se recomienda a la industria láctea promocionar el producto ya que cuenta con beneficios nutricionales, el mismo puede ser consumido por toda la población y es un producto accesible económicamente
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Formulación y aceptabilidad de yogurt saborizado con edulcorante natural y enriquecido con vitamina B12 dirigido a pacientes diabéticos. Estudio realizado en una Industria Láctea del municipio de San Cristóbal, Totonicapán, Guatemala 2019
dc.type	software, multimedia

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