| dc.contributor | López Cifuentes de Gálvez, Isis Aracely | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-12T18:21:14Z | |
| dc.date.available | 2024-06-12T18:21:14Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/lopez-cifuentes-isis/lopez-cifuentes-isis.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000104867 | |
| dc.identifier | (Aleph)000105016URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001050160107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285159070007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/138723 | |
| dc.description | El propósito de este trabajo de investigación es dar una propuesta para ayudar a solucionar la problemática del banano de rechazo de la Industria Bananera guatemalteca. Para ello se realizó un estudio técnico que permitiera la utilización del banano de rechazo para la fabricación de productos alimenticios. El banano de rechazo es todo aquel que no ha sido exportado, por no haber aprobado las especificaciones de calidad, en cuanto a tamaño, color, textura o por golpes. Actualmente se estima que es el 30% de la producción total. Sin embargo este banano se puede aprovechar en su uso para la fabricación de otros productos alimenticios, es por eso que en la investigación se desarrollaron la mermelada y galleta de banano. La primera parte del trabajo está constituida por el marco teórico, que contiene la información relacionada con el banano a utilizar, fabricación de mermeladas, análisis microbiológicos de alimentos y análisis sensorial. Le siguen a ésta sección el planteamiento de problema y el método. En la sección de resultados se puede observar el desarrollo de los productos (mermelada y galleta de banano), la vida de anaquel, resultados de análisis sensorial, microbiológico y proximal para ambos productos. Luego se encuentra lo que es el proceso en el cual se define la capacidad de producción, tiempos de operación, materia prima, equipos necesarios, balances de masa y energía. Además también se determinó la localización del proyecto, los requerimientos de personal, servicios auxiliares y equipo. En base a todos los requerimientos se calcularon los costos variables e indirectos de fabricación, estimando los costos totales para el proceso de fabricación de mermeladas y galletas de banano y el costo unitario de los productos, por medio del costeo directo. La conclusión más importante de la investigación es que se logró realizar un estudio técnico de la utilización del 18% del banano de rechazo en la fabricación de mermela | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería industrial | |
| dc.subject | Ingeniería de la producción | |
| dc.subject | Banano | |
| dc.subject | Procesos de manufactura | |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Calidad de los productos | |
| dc.title | Estudio técnico para la utilización de banano de rechazo de la industria bananera guatemalteca en productos alimenticios de consumo popular | |
| dc.type | software, multimedia | |
