| dc.contributor | Díaz Veláquez, Heidy Cristina | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-12T18:21:11Z | |
| dc.date.available | 2024-06-12T18:21:11Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Diaz-Velasquez-Heidy/Diaz-Velasquez-Heidy.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000142832^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000142832URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001428320107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285569550007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/138680 | |
| dc.description | En la actualidad el mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por parte de las industrias se ha convertido en uno de los ejes más importantes para brindar alimentos seguros a la población y contribuir al mejoramiento de la alimentación. En este estudio se determinó la factibilidad de fortificar las sopas instantáneas tipo Ramen con micronutrientes, realizando una fortificación experimental. Objetivo: Determinar la factibilidad de la fortificación voluntaria de sopas instantáneas tipo Ramen con micronutrientes, como complemento de la dieta básica de los consumidores guatemaltecos. Diseño: se realizó un estudio experimental. Lugar: Parque Industrial el Pacayal S.A. Materiales y Métodos: En el estudio se agregaron los micronutrientes a la pasta que compone la sopa, habiéndose estudiado la etapa idónea para agregar dichos nutrientes en el tiempo y temperatura adecuada, para mantener la biodisponibilidad de los micronutrientes en el producto terminado. Así también se realizaron pruebas para determinar el valor nutricional de producto terminado, para identificar la cantidad de pérdida de los micronutrientes durante el proceso de elaboración del producto; en estas pruebas se utilizó como referencia hierro, tiamina y zinc. La evaluación de la organoléptica de la pasta (fideo) y de la sopa; se realizó por medio de dos pruebas sensoriales utilizándose escalas hedónicas de 5 puntos, estas pruebas se llevaron a cabo a 39 consumidores mayores de 18 años de edad. Para la determinación de la vida de anaquel se realizo por medio de análisis químico de ácidos grasos libres y peróxidos presentes en la pasta. Resultados: en este estudio se seleccionó el mezclado de materias secas como la etapa idónea para realizar la fortificación de la sopa. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Factibilidad nutricional de fortificar las sopas instantáneas tipo Ramen con Micronutrientes | |
| dc.type | software, multimedia | |
