Evaluación de los alimentos “LIGHT” para su inclusión en las listas de intercambio de alimentos

dc.contributor	López Gressi, Judith Marinelly
dc.date	2011
dc.date.accessioned	2024-06-12T18:14:02Z
dc.date.available	2024-06-12T18:14:02Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Lopez-Judith/Lopez-Judith.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000152541^^^^
dc.identifier	(Aleph)000152541URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001525410107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285726230007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/138594
dc.description	El objetivo de este estudio fue incorporar alimentos “Light” en la lista de intercambio que actualmente utilizan los profesionales de nutrición en Guatemala, por medio de determinar si el contenido de macronutrientes y sodio que se reporta en la etiqueta nutricional cumple con las directrices del Codex Alimentarius. El sistema de listas de intercambio de alimentos consiste en agrupar los alimentos en diferentes listas, de acuerdo a su semejanza en la composición de energía, carbohidratos, proteínas y grasas en determinadas proporciones de cada alimento. De tal manera que se puedan sustituir sin alterar su valor nutritivo. El Codex Alimentarius aprobó como directrices para clasificar un alimento como ligero o reducido, el hecho que debe tener por lo menos 25% menos del contenido de energía o del contenido del nutriente del producto estándar. El estudio se realizó por medio de la evaluación del etiquetado nutricional de los alimentos “Light” comparado con el equivalente no “Light” para evaluar el porcentaje de reducción de macronutrientes y sodio. Como base para incorporar dichos alimentos al instrumento anteriormente señalado. Como resultado del estudio se incluyeron 19 productos “Light” en las listas de intercambio, de estos 5 son nuevas opciones. La inclusión de los alimentos “Light” tiene el propósito de orientar a la población sobre el consumo adecuado de dichos productos. Las porciones que se obtuvieron no varían sustancialmente de la de los productos no “Light”, por lo cual es importante educar a los consumidores ya que casi la mitad presentan un aumento significativo en la cantidad de sodio que contienen.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	Evaluación de los alimentos “LIGHT” para su inclusión en las listas de intercambio de alimentos
dc.type	software, multimedia

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