Reformulación de un atol nutricional en polvo elaborado a base de cereales, leguminosas y semillas. Estudio realizado en la Pastoral Social de la Primera Infancia de la Diócesis de San Marcos, San Marcos, Guatemala 2020

dc.contributor	Fuentes Bravo, María Ivanova
dc.date	2020
dc.date.accessioned	2024-06-12T18:11:56Z
dc.date.available	2024-06-12T18:11:56Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2021/09/15/Fuentes-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000236168
dc.identifier	(Aleph)000236168URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002361680107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285500210007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/138447
dc.description	La presente investigación denominada reformulación de un atol nutricional en polvo a base de cereales, leguminosas y semillas, elaborado por la Pastoral Social de la Primera Infancia de la Diócesis del departamento de San Marcos, fue de tipo experimental cuantitativo y de corte transversal, con el fin de establecer la reformulación del atol. La metodología empleada se basó en la realización de 24 formulaciones, a las cuales, se les aplicó el Puntaje Químico corregido por digestibilidad (PDCAAS), identificando las 4 mejores según los requerimientos de aminoácidos esenciales establecidos por la FAO/OMS/ONU para niños en etapa preescolar, seguidamente, se realizaron dos pruebas de análisis sensorial para establecer la aceptabilidad del atol, la primera fue de ordenamiento con jueces entrenados (5 chefs) y la segunda fue una escala hedónica facial con jueces no entrenados (50 niños y 50 adultos), determinando con un 95% de confiabilidad que no hubo diferencias significativas entre las formulaciones finalistas, por lo tanto, se estableció a la formulación ganadora a través de los promedios de los atributos evaluados y los resultados obtenidos en el PDCAAS, siendo la 4 (2196) la formulación electa, destacando en el atributo de color y presentando los siguientes porcentajes: cereales 5%, leguminosas 70% y semillas 25%, sin la presencia de aminoácidos limitantes y siendo la de mayor aporte proteínico, por último se elaboró la ficha técnica con los resultados del análisis bromatológico, concluyendo de esta manera, que la nueva formulación del atol es altamente nutritiva, con una proteína de alto valor biológico
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.language	spa
dc.language	Español
dc.language	spa
dc.title	Reformulación de un atol nutricional en polvo elaborado a base de cereales, leguminosas y semillas. Estudio realizado en la Pastoral Social de la Primera Infancia de la Diócesis de San Marcos, San Marcos, Guatemala 2020
dc.type	software, multimedia

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