| dc.contributor | Castillo Luna, Violeta Marina | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-12T18:09:52Z | |
| dc.date.available | 2024-06-12T18:09:52Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/Castillo-Luna-Violeta/Castillo-Luna-Violeta.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000141369^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000141369URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001413690107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285785390007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/138306 | |
| dc.description | En el presente ensayo monográfico se trabajo en el desarrollo una formulación y proceso para la elaboración de una barra nutritiva salada de espinaca y zanahoria a base de harina de soya y harina de trigo; con el objetivo de poder determinar la optima combinación de los ingredientes y variables del proceso (temperatura horneado, tiempo horneado, tiempo de escurrido), que permitiera poder obtener un producto con alto valor nutritivo sobre todo con alta calidad proteica, con determinación teórica de contenido de fitoquimicos en base a la formulación propuesta y que tuviera aceptación por parte del consumidor. Para esto se plantearon cuatro fases en el diseño experimental, con el fin de poder partir de tres formulaciones base y un proceso a una formulación final y proceso óptimo. Cada una de las fases fue evaluada a través de encuestas al consumidor. La formula y combinación de proceso con la mayor calificación obtenida en la encuesta si reunió los requisitos para poder clasificarse como nutritiva, de buena calidad proteica y con contenido de isoflavonas que son una clase de fitoquimicos. Se recomienda que el producto sea empacado de forma adecuada para prolongar su tiempo de vida, así como ver la posibilidad de desarrollo de estudios futuros para mejorarla agregando vitaminas y hierro | |
| dc.description | Ensayo monográfico | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería química | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Harinas | |
| dc.subject | Alimentos enriquecidos | |
| dc.subject | Composición de los alimentos | |
| dc.title | Desarrollo de una formulación y proceso para la elaboración de una barra nutritiva salada de espinaca y zanahoria a base de harina de soya y harina de trigo | |
| dc.type | software, multimedia | |
