Desarrollo de una formulación y proceso para la elaboración de una barra nutritiva salada de espinaca y zanahoria a base de harina de soya y harina de trigo

dc.contributor	Castillo Luna, Violeta Marina
dc.date	2010
dc.date.accessioned	2024-06-12T18:09:52Z
dc.date.available	2024-06-12T18:09:52Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/Castillo-Luna-Violeta/Castillo-Luna-Violeta.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000141369^^^^
dc.identifier	(Aleph)000141369URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001413690107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285785390007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/138306
dc.description	En el presente ensayo monográfico se trabajo en el desarrollo una formulación y proceso para la elaboración de una barra nutritiva salada de espinaca y zanahoria a base de harina de soya y harina de trigo; con el objetivo de poder determinar la optima combinación de los ingredientes y variables del proceso (temperatura horneado, tiempo horneado, tiempo de escurrido), que permitiera poder obtener un producto con alto valor nutritivo sobre todo con alta calidad proteica, con determinación teórica de contenido de fitoquimicos en base a la formulación propuesta y que tuviera aceptación por parte del consumidor. Para esto se plantearon cuatro fases en el diseño experimental, con el fin de poder partir de tres formulaciones base y un proceso a una formulación final y proceso óptimo. Cada una de las fases fue evaluada a través de encuestas al consumidor. La formula y combinación de proceso con la mayor calificación obtenida en la encuesta si reunió los requisitos para poder clasificarse como nutritiva, de buena calidad proteica y con contenido de isoflavonas que son una clase de fitoquimicos. Se recomienda que el producto sea empacado de forma adecuada para prolongar su tiempo de vida, así como ver la posibilidad de desarrollo de estudios futuros para mejorarla agregando vitaminas y hierro
dc.description	Ensayo monográfico
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería química
dc.subject	Alimentos
dc.subject	Harinas
dc.subject	Alimentos enriquecidos
dc.subject	Composición de los alimentos
dc.title	Desarrollo de una formulación y proceso para la elaboración de una barra nutritiva salada de espinaca y zanahoria a base de harina de soya y harina de trigo
dc.type	software, multimedia

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