| dc.contributor | Siekavizza Castillo, Luisa Fernanda | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-12T18:04:10Z | |
| dc.date.available | 2024-06-12T18:04:10Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/Siekavizza-Castillo-Luisa/Siekavizza-Castillo-Luisa.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000135501^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000135501URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001355010107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285626130007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/138251 | |
| dc.description | En Guatemala, la oferta de salsas envasadas en vidrio se reduce a pocas opciones en cuanto a ingredientes se refiere, ya que salsas estilo italiano como el Ragú o la Bolognesa se encuentran únicamente en pouches de polietileno y aluminio en capas. El reto consistió en desarrollar una salsa de tomate con carne que fuera capaz de mantenerse, a temperatura ambiente y sin sufrir daños organolépticos, por un período de 6 meses empacada en frasco de vidrio con tapadera termosellable. El ensayo se enfocó en la comparación de la efectividad de dos preservantes químicos ampliamente utilizados en la industria alimenticia: Benzoato de Sodio y Sorbato de Potasio, ya sea utilizándolos solos o en combinación. Los resultados obtenidos en ésta investigación demuestran que la sinergia proporcionada por una mezcla balanceada de ambos preservantes llena los requisitos de calidad organoléptica como en tiempo de vida esperado del producto | |
| dc.description | Ensayo Monográfico | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingenieria quimica | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Conservación de alimentos | |
| dc.subject | Aditivos para alimentos | |
| dc.title | Estudio comparativo de la eficacia de dos preservantes en el desarrollo de una salsa de tomate con carne | |
| dc.type | software, multimedia | |
