| dc.contributor | Pú Canto, Mayda Judith | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-12T18:04:04Z | |
| dc.date.available | 2024-06-12T18:04:04Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/09/15/Pu-Mayda.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000238843 | |
| dc.identifier | (Aleph)000238843URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002388430107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285690740007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/138185 | |
| dc.description | En el presente estudio se elaboró tres productos a base de Amaranto (Amaranthus spp) y Quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow), semillas cultivadas y cosechadas por integrantes de la Asociación de Desarrollo Ajkunel del municipio de Cunén, El Quiché. Mediante un estudio descriptivo con un enfoque cuasi-experimental, lo cual se estableció como objetivo formular y evaluar la aceptabilidad de una barra energética, granola y galleta a partir de estas semillas. Se realizaron varias series de formulaciones, la cual fueron evaluadas por jueces entrenados y no entrenados para determinar los tres productos, en la primera fase fue por medio de la prueba de ordenamiento, posteriormente por la evaluación sensorial de escala hedónica facial para las muestras finales. Y mediante el análisis de varianza ANOVA se determinó sí hay diferencia significativa entre las fórmulas propuestas para los tres productos, por lo tanto, se procedió a realizar la prueba de Duncan para comparar las variaciones entre muestras. Con la Tabla de Composición de Alimentos del INCAP segunda edición, se determinó la proyección del valor nutricional y porcentaje de Valor de Referencia Nutricional (VRN) por porción con las formulaciones mayormente aceptadas, la cual permitió determinar que los productos son fuentes significativas de energía y proteína, con bajo contenido de sodio, según los valores establecidos por el RTCA de etiquetado nutricional | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y aceptabilidad de preparaciones alternativas a base amaranto (Amaranthus spp) y quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow) dirigida a los integrantes de la Asociación de Desarrollo Ajkunel (ADAJKU) del municipio de Cunén, Quiché, Guatemala 2020 | |
| dc.type | software, multimedia | |
