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dc.contributorPú Canto, Mayda Judith
dc.date2021
dc.date.accessioned2024-06-12T18:04:04Z
dc.date.available2024-06-12T18:04:04Z
dc.identifierhttp://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/09/15/Pu-Mayda.pdf
dc.identifierURL01000000000000000238843
dc.identifier(Aleph)000238843URL01
dc.identifieralma:502URL_INST/bibs/990002388430107696
dc.identifierhttps://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285690740007696
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12032/138185
dc.descriptionEn el presente estudio se elaboró tres productos a base de Amaranto (Amaranthus spp) y Quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow), semillas cultivadas y cosechadas por integrantes de la Asociación de Desarrollo Ajkunel del municipio de Cunén, El Quiché. Mediante un estudio descriptivo con un enfoque cuasi-experimental, lo cual se estableció como objetivo formular y evaluar la aceptabilidad de una barra energética, granola y galleta a partir de estas semillas. Se realizaron varias series de formulaciones, la cual fueron evaluadas por jueces entrenados y no entrenados para determinar los tres productos, en la primera fase fue por medio de la prueba de ordenamiento, posteriormente por la evaluación sensorial de escala hedónica facial para las muestras finales. Y mediante el análisis de varianza ANOVA se determinó sí hay diferencia significativa entre las fórmulas propuestas para los tres productos, por lo tanto, se procedió a realizar la prueba de Duncan para comparar las variaciones entre muestras. Con la Tabla de Composición de Alimentos del INCAP segunda edición, se determinó la proyección del valor nutricional y porcentaje de Valor de Referencia Nutricional (VRN) por porción con las formulaciones mayormente aceptadas, la cual permitió determinar que los productos son fuentes significativas de energía y proteína, con bajo contenido de sodio, según los valores establecidos por el RTCA de etiquetado nutricional
dc.descriptionModo de acceso: Internet
dc.descriptionTesis de Grado
dc.descriptionTesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.languagespa
dc.languageEspañol
dc.languagespa
dc.titleFormulación y aceptabilidad de preparaciones alternativas a base amaranto (Amaranthus spp) y quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow) dirigida a los integrantes de la Asociación de Desarrollo Ajkunel (ADAJKU) del municipio de Cunén, Quiché, Guatemala 2020
dc.typesoftware, multimedia


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