Determinación del riesgo en el consumo de lechugas ( Lactuca sativa ) empacadas y no empacadas expendidas en mercados y supermercados de la ciudad de Guatemala y el municipio de Villanueva.2018

dc.contributor	Morales Jiménez, Mariandré
dc.date	2018
dc.date.accessioned	2024-06-10T20:46:17Z
dc.date.available	2024-06-10T20:46:17Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjrcd/2018/09/15/Morales-Mariandre.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000220240
dc.identifier	(Aleph)000220240URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002202400107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285725710007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/137592
dc.description	Antecedentes: Estudios anteriores realizados a nivel nacional evaluaron la presencia de parásitos en lechugas (Lactuca sativa) y se realizó la evaluación de ensaladas de restaurantes de comida rápida; presentando parásitos y E.coli. Objetivo: Determinar si el consumo de lechugas empacadas y no empacadas expendidas en mercados y supermercados de la Ciudad de Guatemala y el municipio de Villa Nueva, representan riesgo para la salud del consumidor. Lugar: 4 supermercados y 3 mercados. Diseño: Transversal, descriptivo Materiales y Métodos: Muestreo completamente al azar de 48 lechugas provenientes de supermercados y 27 lechugas provenientes mercados. Se les realizó el aislamiento de E.coli utilizando el medio Chromocult y Salmonella con el método ISO. Se encuestaron 126 individuos, determinando hábitos de consumo y métodos de desinfección utilizados. Resultados: La lechuga es consumida de 5-10 veces por mes en un 43%. Ninguna de las muestras evaluadas presentó Salmonella o E. coli. Como desinfectante el 57% utiliza Hipoclorito de Sodio y solo el 13% utiliza una proporción adecuada, el 23% utiliza Cloruro de Sodio y de éstos el 37% utiliza una proporción adecuada. Se mencionaron otros desinfectantes como Ácido Acético, Ácido Cítrico, Ozono y Sales de Amonio Cuaternario; el 9 % mencionó que no utiliza ningún método
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Determinación del riesgo en el consumo de lechugas ( Lactuca sativa ) empacadas y no empacadas expendidas en mercados y supermercados de la ciudad de Guatemala y el municipio de Villanueva.2018
dc.type	software, multimedia

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