Diseño de las prácticas de la planta piloto de alimentos /

Author

Montúfar Siliezar, Nydia Melissa, autora

Metadata

Description

En este trabajo se presenta una propuesta para la realización de las prácticas en la Planta piloto de alimentos para los alumnos de Ingeniería Química de la Universidad Rafael Landívar que cursen Tecnología de Alimentos. Se busca ilustrar de forma sencilla los distintos procesos en la preparación de alimentos y que el alumno realice análisis sensoriales de los mismos. Se desarrollaron tres áreas de la industria de alimentos : las frutas y verduras, los productos horneados y los lácteos. En cada área se presentan al menos dos formas de preparar los alimentos y cada una de ellas se basa en principios distintos ; por ejemplo, la conservación de las frutas se basa en la alta concentración de azúcares, mientras que las verduras son conservadas por medios químicos y por fermentación. En cada práctica se pide al alumno realizar un análisis sensorial del alimento preparado, razón por la cual lo primero es que el alumno aprenda a realizar este tipo de análisis, pues, con este fin se diseñó esta práctica. Se presenta un trabajo didáctico con prácticas que permiten al alumno de Ingeniería Química experimentar con distintos productos alimenticios y con diferentes variables en su preparación, todo ello con el fin de que integre el análisis fisicoquímico al área de alimentos ; así también, se pretende que al catedrático de Tecnología de Alimentos le sirva como una guía para realizar experimentos basados en distintos principios para el proceso de alimentos.
Tesario Virtual Universidad Rafael Landívar. / Tesis de Grado. Facultad de Ingeniería. / Licenciatura en Ingeniería Química Industrial. Tesis.
Ingeniera Química Industrial.
Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería.
Modo de acceso: Internet.

Collections

Documentos - URL