| dc.contributor | Arévalo Salguero, Aura Isabel | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-10T19:57:35Z | |
| dc.date.available | 2024-06-10T19:57:35Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/15/Arevalo-Aura/Arevalo-Aura.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000145427^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000145427URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001454270107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285568400007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/136779 | |
| dc.description | Antecedentes: En tiempos Precolombinos, la semilla del árbol de Ramón Brosimum alicastrum era considerada como un alimento base en la dieta de la población Maya, esta se incorporaba junto con la harina de maíz en la preparación de tortillas, y otros platillos. Hoy por hoy, las semillas del árbol de Ramón no son utilizadas de ninguna forma en la alimentación humana dado a que se desconoce la utilidad de las mismas y existe poca evidencia científica sobre sus propiedades nutricionales. Actualmente, se le atribuyen propiedades nutracéuticas, considerándosele un alimento con propiedades glicémicas al igual que el Noni Morinda citrifolia. Dichos alimentos no cuentan con evidencia científica que respalde dicha propiedad. Objetivo: Determinar la Respuesta Glicémica de la semilla de Ramón Brosimum alicastrum procesada en Humanos. Diseño: Experimental, Ensayo Clínico. Lugar: Ciudad de Guatemala. Materiales y Métodos: El estudio se realizó en 2 fases. La Fase I, consistió en el procesamiento de la semilla de Ramón Brosimum alicastrum en ambas formas de preparación, para obtener como producto final Harina Cocida y una Harina Tostada. La Fase II, consistió en la realización del ensayo clínico el cual se realizó con ambas preparaciones de Ramón, para ello se seleccionaron a 15 sujetos sanos y voluntarios, a los cuales se les administró el alimento de referencia (50g glucosa) y los alimentos ensayo en forma de atol en 3 días diferentes; se realizaron en total 3 pruebas glicémicas para las cuales se dieron 15 días de diferencia entre cada prueba. Resultados: La semilla de Ramón Brosimum alicastrum en ambas preparaciones presentó una curvatura menor a la del alimento referencia (p<0.05), dicho comportamiento es característico de los alimentos de bajo índice glicémico (IG < 55). | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Respuesta Glicémica de la semilla del Ramón, Brosimum alicastrum en mujeres de 16 a 25 años de edad, residentes de la ciudad capital, Guatemala | |
| dc.type | software, multimedia | |
