Estudio técnico para un proceso de deshidratación de loroco por medio de un sistema térmico.
Description
Este ensayo monográfico analizó el comportamiento de la flor de loroco en un proceso de deshidratación en un horno de bandejas, con el propósito de dar una ventaja al problema de muchas procesadoras de loroco fresco congelado que lo exportan bajo ciertas características físicas que cada vez son más rigurosas, acumulando gran cantidad de loroco rechazado por daños a su apariencia. El aprovechamiento de este producto de rechazo genera una oportunidad adicional de venta, con la cual las empresas exportadoras de loroco obtienen una mayor rentabilidad que desechándolo. El proyecto presentó el proceso para la producción de loroco en polvo cuyo rendimiento obtenido después de la deshidratación que fue de 11.6%. La materia prima fue loroco de rechazo, producto que perdido su color verde característico debido a las bajas temperaturas de congelación; como sistema térmico se utilizó un horno de bandejas para disminuir el porcentaje de humedad hasta producir la deshidratación, alcanzando una humedad promedio de 1.8% y se incluyó la curvas de secado del horno; así mismo se disminuyó el tamaño de partícula por medio de un molino de discos no industrial. Se determinó una eficiencia térmica estimada del horno de bandejas de 24.46%, con una pérdida de calor estimada de 86.96%. Para la presentación del producto final, envasado y etiquetado, se analizó los requerimientos de Food and Drug Administration (FDA) para poder procesar y exportar dicho producto a EEUU, y se realizó un análisis sensorial que demostró la aceptación del consumidor en un 70%Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería