| dc.contributor | Mérida Rosal, Gelma Lisseth | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-10T18:44:59Z | |
| dc.date.available | 2024-06-10T18:44:59Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/Merida-Rosal-Gelma/Merida-Rosal-Gelma.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000135491^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000135491URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001354910107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285625530007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/135889 | |
| dc.description | El presente trabajo, ofrece al sector lácteo una guía para poder formular y elaborar quesos frescos a partir de leche extendida utilizando un concentrado de proteína de leche, describe las variables y el procedimiento adecuado para realizar este proceso, y obtener los mejores beneficios del mismo. Por medio de varias pruebas piloto en una planta Guatemalteca procesadora de lácteos, se estudió cuál sería el máximo porcentaje de extensión que se puede utilizar en la fabricación de un queso fresco extendido, sin alterar las características organolépticas con el fin de que el cliente final no note una diferencia en el sabor, textura, color y olor al compararlo con un queso fresco obtenido a partir del proceso tradicional utilizando únicamente leche fluida. Así mismo analiza cuál sería el costo de la formula al utilizar los diferentes porcentajes de extensión para determinar el menor | |
| dc.description | Ensayo Monográfico | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingenieria quimica | |
| dc.subject | Quesos | |
| dc.subject | Industria lechera | |
| dc.subject | Análisis de costos | |
| dc.subject | Laboratorios de química | |
| dc.title | Evaluación económica y sensorial del proceso de extensión de leche fluida utilizando un concentrado de proteína de leche en la fabricación de queso fresco en Guatemala | |
| dc.type | software, multimedia | |
