| dc.contributor | Chang Hernández, Kam Ling | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-10T18:14:17Z | |
| dc.date.available | 2024-06-10T18:14:17Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/2012/09/15/Chang-Kam.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000162911 | |
| dc.identifier | (Aleph)000162911URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001629110107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285241700007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/134889 | |
| dc.description | El color en un alimento es muy importante ya que ayuda a identificar un producto y juzgar su calidad. La función del colorante es proveer de características estéticas a los productos que se elaboran en la industria alimenticia. Los colorantes artificiales son los que con mayor frecuencia se usan, sin embargo, debido a los efectos tóxicos que estos pueden provocar existe la tendencia a utilizar productos de tipo natural para sustituir los artificiales. En la presente tesis se aplicó un colorante natural a base de rosa de Jamaica (HibiscusSabdariffa L.) en la elaboración de una salchicha de pollo en una planta de procesamiento guatemalteca de embutidos. Se elaboró una salchicha de carne de pollo con colorante natural a base de Rosa de Jamaica y se comparó con otra que utilizaba el colorante Carmín que es usado actualmente. Luego se realizó un panel de expertos para determinar su grado de variabilidad respecto a las características organolépticas principales (olor, color y sabor). Luego se hizo otro panel con consumidores finales, quienes determinaron el grado de aceptabilidad del producto terminado. Los resultados obtenidos de forma estadística demostraron que no existe diferencia significativa en la percepción de olor, color y sabor entre las dos muestras de salchicha, una con el colorante Carmín utilizado en la actualidad y otra usando el colorante a base de rosa de Jamaica. Además también se demostró que no existe diferencia significativa en cuanto a la percepción de diferencias entre los consumidores finales de este producto. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Uso de un colorante natural a base de rosa de jamaica (hibiscussabdariffa l.) en la elaboración de una salchicha de pollo realizada en una industria guatemalteca de embutidos | |
| dc.type | software, multimedia | |
