| dc.description | El trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto del Clorhidrato de polihexametilena-guanidio (PHMGH) sobre la prolongación de vida de anaquel en frutos de zucchini, en la planta de empaque de Fair-Fruit Guatemala, ubicada en San Lorenzo el Cubo, Ciudad Vieja, Sacatepéquez. En el experimento se empleó un arreglo factorial completamente al azar, con cuatro repeticiones. El factor 1 estuvo constituido por las dosis de PHMGH que fueron 0 ml/L, 1 ml/L, 2 ml/L, 3 ml/L, 4 ml/L y 5 ml/L, mientras que el factor 2 se refirió a los días transcurridos siendo 1 día, 7 días, 15 días, 20 días, 25 días y 30 días. Las variables evaluadas fueron a) duración de días de vida de anaquel en las que se realizó estimación sensorial de apariencia, olor, color y textura b) determinación de las concentraciones de dióxido de carbono y oxígeno, y c) pérdida de peso por deshidratación. Existió interacción entre dosis y días transcurridos para las características apariencia y color, sin embargo, no hubo ninguna interacción entre las características de olor y textura. En cuanto a la concentración de dióxido de carbono y oxígeno los valores fluctuaron entre 5.4 y 20.8% y 20.8 a 18.5%, respectivamente, no dependiendo estos valores ni por la dosis aplicada ni por los días transcurridos. Para la variable pérdida de peso el mejor tratamiento fue el de 4 ml/L perdiendo 9.08 gramos a los días evaluados. En el análisis financiero al considerar el tratamiento 4ml/L que permitió mejor conservación de los frutos de zucchini obtuvo una rentabilidad de 47.43% por unidad menor en 2.99% a la rentabilidad del testigo; sin embargo, incrementó en un 125% los paquetes útiles a los 25 días de anaquel respecto al testigo. Por lo que se sugiere utilizar esta dosis de 4 ml/L de PHMGH en la planta de empaque Fair-Fruit Guatemala | |
