| dc.contributor | Moscoso Galicia, Maria André | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-10T17:50:09Z | |
| dc.date.available | 2024-06-10T17:50:09Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/02/02/Moscoso-Maria.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000236394 | |
| dc.identifier | (Aleph)000236394URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002363940107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285332340007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/134116 | |
| dc.description | El objetivo principal del presente estudio es desarrollar una propuesta de bebida para personas con recomendaciones de bajo consumo de azúcar (sacarosa) partir de fermentación y cardamomo (Elettaria cardamomum), para después determinar el contenido neto y porcentual de azúcar, analizar el valor nutricional y comparar esta bebida con las existentes en el mercado actual. Inicialmente se determinó la formulación de dos bebidas de kombucha con cardamomo variando las cantidades porcentuales del cardamomo y el contenido o no de jengibre con el mismo proceso de fermentación. Las formulaciones iniciales fueron preliminares para realizar mejoras posteriores. Para medir la aceptabilidad de las formulaciones, se efectuó una prueba piloto de análisis sensorial de aceptación con consumidores. La formulación mejorada y seleccionada con el mejor nivel de aceptabilidad en la evaluación sensorial fue la bebida fermentada en proporciones 50% kombucha y 50% té de cardamomo, la cual contiene 1.25% de azúcar y 0.4% de cardamomo | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.language | spa | |
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| dc.title | Desarrollo de formulación de una bebida a base de cardamomo (Elettaria Cardamomum) fermentado con kombucha como propuesta para personas con recomendaciones de bajo consumo de azúcar (sacarosa) | |
| dc.type | software, multimedia | |
