Desarrollo de formulación de una bebida a base de cardamomo (Elettaria Cardamomum) fermentado con kombucha como propuesta para personas con recomendaciones de bajo consumo de azúcar (sacarosa)

dc.contributor	Moscoso Galicia, Maria André
dc.date	2021
dc.date.accessioned	2024-06-10T17:50:09Z
dc.date.available	2024-06-10T17:50:09Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/02/02/Moscoso-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000236394
dc.identifier	(Aleph)000236394URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002363940107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285332340007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/134116
dc.description	El objetivo principal del presente estudio es desarrollar una propuesta de bebida para personas con recomendaciones de bajo consumo de azúcar (sacarosa) partir de fermentación y cardamomo (Elettaria cardamomum), para después determinar el contenido neto y porcentual de azúcar, analizar el valor nutricional y comparar esta bebida con las existentes en el mercado actual. Inicialmente se determinó la formulación de dos bebidas de kombucha con cardamomo variando las cantidades porcentuales del cardamomo y el contenido o no de jengibre con el mismo proceso de fermentación. Las formulaciones iniciales fueron preliminares para realizar mejoras posteriores. Para medir la aceptabilidad de las formulaciones, se efectuó una prueba piloto de análisis sensorial de aceptación con consumidores. La formulación mejorada y seleccionada con el mejor nivel de aceptabilidad en la evaluación sensorial fue la bebida fermentada en proporciones 50% kombucha y 50% té de cardamomo, la cual contiene 1.25% de azúcar y 0.4% de cardamomo
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.language	spa
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dc.title	Desarrollo de formulación de una bebida a base de cardamomo (Elettaria Cardamomum) fermentado con kombucha como propuesta para personas con recomendaciones de bajo consumo de azúcar (sacarosa)
dc.type	software, multimedia

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