| dc.contributor | Meneses Sierra, Jenniffer | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-10T17:46:53Z | |
| dc.date.available | 2024-06-10T17:46:53Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/02/02/Meneses-Jenniffer.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000236752 | |
| dc.identifier | (Aleph)000236752URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002367520107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285624440007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/133808 | |
| dc.description | El estudio tuvo como objetivo desarrollar una bebida fermentada saborizada baja en calorías y azúcar, elaborada a partir del fermento de una bebida de malta de arroz. En este caso se realizó dos formulaciones en triplicado. Para la formulación se estableció una mezcla de malta de arroz, compuesta por 14% maltas tostadas y 86% malta verde, los tuestes de malta empleados en la experimentación fueron Gold y Amber. La variación se analizó durante el proceso de cocción, a la primera formulación se le adicionó cáscara de naranja en una proporción de 5.91% y a la formulación B en una proporción de 9.84% en masa respecto al macerado. Esto permitió contrastar las características sensoriales de ambas bebidas individualmente y entre si. Para determinar la aceptación de las bebidas elaboradas se enviaron muestras de ambas formulaciones a la fábrica productora de cerveza en Guatemala para ser evaluadas por un grupo de ingenieros especialistas en este tipo de bebidas de acuerdo con la encuesta presentada en el Anexo, H. Los resultados de las tablas 38 y 39, presentan los resultados de dicha evaluación, ambas formulaciones obtuvieron puntuaciones medias, 2.72 y 3.11 respectivamente. Así mismo, la fábrica realizó un análisis de parámetros a las bebidas, indicando un porcentaje de alcohol de 1.52 y 3.21 y, un aporte calórico de 95.63kJ y 85.39kJ para la formulación A y B Aunado a esto, se realizaron análisis proximales en el laboratorio de análisis fisicoquímico y microbiológico de la Universidad Rafael Landívar, Anexo, K, y con base a los resultados las formulaciones fueron comparadas con la cerveza Estrella Galicia, cerveza hecha a base de arroz y malta de cebada | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.language | spa | |
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| dc.title | Desarrollo de una bebida alcohólica fermentada saborizada, baja en calorías y azúcar | |
| dc.type | software, multimedia | |
