Evaluación de dos Concentraciónes de Sucralosa y dos Tipos de Empaque en la Elaboración de Mango ( Mangifera indica; Anacaríacea) Variedad Tommy ATKINS en Almibar

dc.contributor	López Reyes, Dora Estela
dc.contributor	Palma de Martini, Hilda Asesor
dc.contributor	Universidad Rafael Landívar. Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
dc.date	2008
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/06/04/Lopez-Reyes-Dora-Estela/Lopez-Reyes-Dora-Estela.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000115513
dc.identifier	(Aleph)000119847URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001198470107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285703190007696
dc.description	Los objetivos del estudio fueron, identificar la concentración de sucralosa de mayor aceptación organoléptica, determinar el efecto de dos tipos de empaque sobre el proceso de descomposición causado por el crecimiento microbiano, comparar el aporte calórico de mango Tommy Atkins en almíbar elaborado con sucralosa y sacarosa. Y finalmente determinar el costo de producción de los distintos tratamientos evaluados. La evaluación se realizó en la planta piloto de alimentos de la URL, donde se aplicó un diseño completamente al azar, se evaluaron dos concentraciones de sucralosa (0.6 y 1.2 g de sucralosa/l) y dos tipos de empaque (frasco de vidrio y bolsa de polietileno) en mango Tommy Atkins en almíbar, con la finalidad de cumplir con dos tendencias de consumo de alimentos. Los resultados muestran que con las concentraciones de sucralosa y una de sacarosa se obtuvo la misma aceptación organoléptica. No se registró descomposición debido a crecimiento microbiano dentro del período cuarentenario y el nivel calórico se reduce en más del 60% utilizando sucralosa. El costo al sustituir el frasco de vidrio por bolsa de polietileno se reduce más del 50% del costo de producción, por lo que se puede recomendar elaborar frutas en almíbar con sucralosa a una concentración de 0.6 g/l en empaque de bolsa de polietileno y evaluar el producto en un período mayor.
dc.description	Evaluation of Two Concentrations of Sucralose and Two Kinds of Packaging in the Production of Mango ( Mnagifera indica; Anacardiaceae, Variety Tommy Atkins) in Syrup
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniera Agrónoma) URL, Facultad de Ciencias Ambientales y Agricolas
dc.description	Modo de acceso Internet
dc.language	esp
dc.language	español
dc.language	spa
dc.title	Evaluación de dos Concentraciónes de Sucralosa y dos Tipos de Empaque en la Elaboración de Mango ( Mangifera indica; Anacaríacea) Variedad Tommy ATKINS en Almibar
dc.type	software, multimedia

Ficheros en el ítem

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver
No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Documentos - URL

Mostrar el registro sencillo del ítem