| dc.description | La tendencia actual del mercado mundial del café esta enfocada a consumir productos de calidad, de tal manera que mientras más conozcamos o investiguemos sobre los factores que influyen positiva o negativamente sobre la calidad del café de Guatemala, mejores ventajas competitivas tendrán los productores. En este trabajo se evaluó, la influencia en la calidad del reposo de café pergamino lavado, en agua limpia a diferentes periodos de reposo, así como la variedad Borbón y Pache. La investigación se realizo en finca El Zapote, ubicada en el municipio de Cuilapa, departamento de Santa Rosa, a una altitud de 1,400 metros sobre el nivel del mar. El material utilizado para la investigación fue el fruto de café, de las variedades Borbón y Pache, procedente de la cosecha 2,005/2,006, el cual se recolecto en su estado optimo de maduración y bajo las mismas condiciones agronómicas. Luego de recolectado el fruto y sometido al proceso de beneficiado húmedo, se procedió a realizar los análisis físicos y organolépticos en el laboratorio de catación de la Asociación Nacional del Café (ANACAFE). Las variables físicas evaluadas fueron: rendimiento pergamino/oro (%), densidad aparente del café oro (%), volumen de 100 gramos de café oro (cm³), rendimiento café oro/tostado (%), hinchamiento aparente café tostado (%), densidad aparente del café tostado (g/lt), tamaño del grano (%) y las variables organolépticas evaluadas fueron: fragancia, aroma, acidez, cuerpo, dulzura, sabor y tipo de café. | |
