| dc.contributor | Pérez González, María José | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/Perez-Gonzalez-Maria-Jose/Perez-Gonzalez-Maria-Jose.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000115513 | |
| dc.identifier | (Aleph)000115855URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001158550107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285321480007696 | |
| dc.description | Se ha demostrado que la ingestión de la semilla de linaza es benéfica para la salud pues es fuente de fibra, sin embargo al consumirla entera se desaprovechan los grandes beneficios que ésta aporta pues pasa a través del tracto digestivo sin ser asimilada. La semilla de linaza al ser molida libera compuestos los cuales pueden ser aprovechados por el organismo. Uno de estos compuestos es el ácido graso alfa-linolénico (AAL) que forma parte de la familia de ácidos grasos omega-3 y los cuales aportan grasa poliinsaturada la cual contribuye a disminuir los problemas cardiovasculares. Además contiene lignanos los cuales han demostrado que la liberación química de estas hormonas de planta en el cuerpo, son capaces de bloquear la acción de ciertas sustancias que causan cáncer. Dado a que los productos de panificación comercializados hoy en día, contienen únicamente la semilla de linaza entera entre sus ingredientes se desaprovechan los beneficios directos a la salud que ésta aporta. Es por ello que se decidió proponer el diseño de una línea de producción para la fabricación de pan integral con la adición de linaza molida. Se realizaron dos pruebas de valoración sensorial, un test de preferencia y una prueba hedónica, en las cuales se obtuvieron resultados positivos acerca de la aceptación del producto con un nivel de confianza del 99%. Se planteó en este estudio una forma rentable de llevar a cabo la fabricación del pan integral con la linaza molida incorporada, tomando en cuenta la demanda estimada del producto, la cual fue estimada en base a un consumo promedio de pan integral y la cantidad de personas (clientes potenciales) que pertenecen al segmento de mercado al cual está dirigido este producto | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química con Mención en Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Diseño de la línea de producción para la fábricación de pan integral con linaza molida | |
| dc.type | software, multimedia | |
