| dc.contributor | Reina Tobar, Fabiola Marizol | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Reina-Tobar-Fabiola-Marizol/Reina-Tobar-Fabiola-Marizol.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000115513 | |
| dc.identifier | (Aleph)000115865URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001158650107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285321120007696 | |
| dc.description | Dado que el mercado local de cremas deshidratadas –y productos similares- no ofrece opciones accesibles de productos ricos en proteína, el presente trabajo propone la formulación de una crema deshidratada de contenido proteico mayor al de una crema tradicional mediante la sustitución parcial de su contenido de harina de trigo. Para ello, partiendo de una fórmula genérica se hacen cuatro versiones distintas de crema, variando en ellas las proporciones de harina (empleando harinas de soya, trigo y maíz). De estas cuatro se eligió una, según los resultados de evaluaciones sensoriales realizadas por paneles de posibles consumidores, para desarrollar la fórmula final. La composición de esta mezcla se analizó para obtener información nutricional sobre el producto, con lo que se determinó que éste tiene un contenido proteico mayor que una crema tradicional, y por tanto es posible declararlo como “producto de alto contenido proteico” según las directrices del Codex Alimentarius | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación de una crema deshidratada mediante la sustitucion parcial de la harina de trigo en su composición por harina de soya | |
| dc.type | software, multimedia | |
