| dc.contributor | Rosales González, María Argentina | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.date.accessioned | 2024-04-30T20:37:47Z | |
| dc.date.available | 2024-04-30T20:37:47Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/09/05/Rosales-Gonzalez-Maria/Rosales-Gonzalez-Maria.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000112596 | |
| dc.identifier | (Aleph)000112596URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001125960107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285295050007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/133158 | |
| dc.description | Los pacientes con cáncer que están hospitalizados y son alimentados con una dieta líquida por períodos largos les provoca anorexia, por esta razón es importante tener un alimento de alto valor nutritivo y de bajo costo en diferente textura (papilla), por lo tanto una porción adecuada brindara los nutrimentos necesarios para contribuir a mejorar la calidad de vida de los mismo. Como parte del proceso de elaboración de la papilla nutritiva, se realizaron pruebas preliminares donde se combinaron harinas de: maíz/soya, arroz/soya y trigo/soya, en varias proporciones (cuadro No. 1). Las papillas obtenidas de estas mezclas vegetales fueron evaluadas sensorialmente con una sub muestra de 10 pacientes, la aceptabilidad de las papillas fue menor a 75%. La característica organoléptica que presentó menor aceptación, fue el sabor, los pacientes refirieron que tenía un sabor amargo residual, desagradable. Debido a los resultados de las pruebas preliminares, se decidió probar la mezcla vegetal harina de arroz (80%) / harina de haba (20%) adicionándole saborizantes naturales (tomate, cebolla, sal, etc.) La papilla obtenida con esta mezcla fue evaluada sensorialmente con una sub muestra de 10 pacientes, la aceptabilidad de la papilla fue mayor a 80%, por lo tanto, se decidió trabajar con esta mezcla vegetal. El puntaje químico de la proteína en la mezcla vegetal, harina de arroz (80%) / harina de haba (20%) utilizado para elaborar la papilla, es de 89; este valor es superior al puntaje químico del arroz (73) y de la haba (55) reportado por Torún B (1994). Por otro lado, la aceptabilidad de la papilla fue alta (91%) que fue evaluada con 50 hombres y 50 mujeres entre 18 – 60 años, todos pacientes del Instituto Nacional de Cancerología. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | |
| dc.subject | Alimentos dietéticos | |
| dc.subject | Hospitales para cancerosos | |
| dc.title | Elaboración de una papilla nutritiva basada en mezclas vegetales para pacientes con cáncer Estudio realizado en el Instituto Nacional de Cancerología INCAN | |
| dc.type | software, multimedia | |
